发酵酒是以大麦、大米、水果和酒花为原料经发酵酿成，如原汁葡萄酒、黄酒、果酒、啤酒等。此类酒度数较低，除乙醇外，还含有糖、有机酸、矿物质、氨基酸和多肽、维生素和核酸等营养物质。蒸馏酒是以淀粉或糖类为原料